aceitunas

El aceite de oliva es el zumo de la aceituna, tratado en mayor o menor medida. ´

Su sabor depende no sólo de la variedad o variedades de aceitunas empleadas para su elaboración, principalmente picual, hojiblanca y picudo en Andalucía, sino también del procedimiento empleado para su extracción.

Así, los aceites extraídos por prensado de aceituna a temperatura ambiente, son los más naturales y se denominan acites vírgenes.

Dependiendo de la calidad de su sabor y acidez, se clasifican en virgen extra, de calidad superior, vírgen, de calidad media, o lampante, de menor calidad, usado antiguamente para las lámparas de aceite.