El azafrán es una especia derivada de los estigmas
secos de la flor de Crocus sativus,
una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 a. C.
A partir de esta fecha son variadas y diversas
las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas,
en medicina, en la gastronomía, etc, en el antiguo Egipto, Grecia, Roma...
A mediados del siglo X se cultiva esta planta en España,
en donde probablemente fue introducida por los árabes.
