sábado, 26 de diciembre de 2009

orzas

en el cortijo las orzas sirven ahora para contener las macetas,
pero tenían antaño una importante utilidad...




Orza: vasija vidriada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva. (RAE)


"El lomo de orza o lomo a la orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía manchega y andaluza, que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca, con especias como el clavo de olor, canela, pimienta negra, laurel, ajos, etc. De esa manera, adquiría un sabor y aroma suculentos, después, se introducía todo en una orza de barro dejando enfriar la elaboración, la manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder."
 

6 comentarios:

Ramuol dijo...

Y que fresquito se conserva el agua en ellas, en verano se nota que no veas... Lástima que ya todo sea plásticoso y de usar y tirar.

Hace unos años, cuando realizaron la circunvalación de mi pueblo encontraron un montón de vasijas muy antiguas y tuvimos unos cuantos arqueológos por allí investigando, creo que se lo llevaron todo y no se donde ha ido a parar...

Un abrazo

Pilar dijo...

hola Ramuol¡¡
"plasticoso"... es que ahora nada tiene ni sabor, ni olor... la era audiovisual nos ha centrado en el audio y el video... (por el camino se quedó también olvidado el tacto) ¡¡¡ cuánto nos estamos perdiendo ¡¡¡ ;(((
un abrazo

auroraines dijo...

Pilar no sabía que se utilizaban para conservar la comida! Las veía en las fotos pero nunca se me ocurrió, muy interesante lo que aprendí hoy. Gracias
Un abrazo

La sonrisa de Hiperión dijo...

Yo las recuerdo en casa de nuestros tíos... Sigo por aquí, leyendo las cosillas que pones...

Saludos y un abrazo enorme.

PD: Buena entrada de año.

Pilar dijo...

hola auroraines¡¡¡
gracias a tí por pasarte.
Un abrazo

Pilar dijo...

hola Antonio Torres¡¡¡
encantada de tenerte por aquí...
¡sabes? encontré un poema de mi padre en un cuadernillo perdido de hace y tantos años... justo los que tengo yo... meses antes de nacer me hablaba de la sierra de córdoba... mira por dónde¡¡
http://lasierraenlared.blogspot.com/2009/02/premonicion.html
saludos con un abrazo enorme
y buena entrada de año¡¡¡