orzas

en el cortijo las orzas sirven ahora para contener las macetas,

pero tenían antaño una importante utilidad...

Orza: vasija vidriada de barro, alta y sin asas, que sirve por lo común para guardar conserva. (RAE)

"El lomo de orza o lomo a la orza, es un plato típico de las matanzas y de la gastronomía manchega y andaluza, que se utilizaba a modo de conserva, friendo a fuego muy lento el lomo fresco del cerdo en su propia manteca, con especias como el clavo de olor, canela, pimienta negra, laurel, ajos, etc. De esa manera, adquiría un sabor y aroma suculentos, después, se introducía todo en una orza de barro dejando enfriar la elaboración, la manteca se solidificaba y se depositaba la orza tapada en un lugar fresco, seco y sin apenas luz para su mayor conservación, esto también se hacía con los chorizos de la matanza, de esa manera aguantaban todo el invierno y parte de la primavera sin que la carne del cerdo se echara a perder."